Il piano formativo

GRILL TO PERFECTION

Level 1

Lezione 1

La prima vita. [2/9]
1.1 - INTRODUZIONE
1.2 - INTRODUZIONE DISPOSITIVI E CALORE
1.3 - DISPOSITIVI A CARBONE
1.4 - DISPOSITIVI A GAS
1.5 - DISPOSITIVI ELETTRICI
1.6 - AFFUMICATORI
1.7 - DISPOSITIVI A PELLET

Lezione 2

Italian Food Style Education Culinary Institute. [3/9]
2.1 - COMBUSTIBILI E ACCESSORI
2.2 - IL CARBONE
2.3 - LE BRICCHETTE
2.4 - IL GAS
2.5 - IL PELLET
2.6 - GLI ACCESSORI DI SUPPORTO ALLA COTTURA

Lezione 3

Gli albori delle BBQ4All University. [4/9]
3.1 - INTRODUZIONE AL SETUP DEI DISPOSITIVI
3.2 - INTRODUZIONE EMBER ROASTING
3.3 - INTRODUZIONE DIRECT GRILLING
3.4 - INTRODUZIONE INDIRECT GRILLING
3.5 - INTRODUZIONE HYBRID GRILLING
3.6 - INTRODUZIONE BARBECUE

Lezione 4

Il Coach dei Coach dei Coach. [5/9]
4.1 - I 3 MANTRA DEL GRILLING
4.2 - CRUSTY = REAZIONE DI MAILLARD = FUOCO
4.3 - JUICY = GELATINA / LIQUIDI = ACQUA
4.4 - SMOKY = AROMA DI AFFUMICATO = ARIA
4.5 - I 3 TIPI DI CALORE
4.6 - CALORE PER CONDUZIONE
4.7 - CALORE PER CONVEZIONE
4.8 - CALORE PER IRRAGGIAMENTO

Lezione 5

La crisi di mezza età. [6/9]
5.1 - INTRODUZIONE AI SEASONING
5.2 - ERBE E SPEZIE
5.3 - SALAMOIA
5.4 - MARINATURA
5.5 - RUB
5.6 - SALSE
5.7 - COMPOSIZIONE DI UNA SALSA

GRILL TO PERFECTION

Level 2

Lezione 6

La rinascita della fenice. [7/9]
6.1 - EMBER ROASTING
6.2 - EMBER ROASTING NEI VARI DISPOSITIVI
6.3 - I VEGETALI ADATTI

Lezione 7

I Super poteri. [8/9]
7.1 - COTTURA DIRETTA
7.2 - LE CARATTERISTICHE DELLE BISTECCHE PERFETTE
7.3 - I TAGLI DA BISTECCA DELL'ANTERIORE
7.4 - I TAGLI DA BISTECCA DELLA PANCIA
7.5 - I TAGLI DA BISTECCA DELLA LOMBATA
7.6 - I TAGLI DA BISTECCA DEL POSTERIORE
7.7 - LA REAZIONE DI MAILLARD
7.8 - I SEASONING NELLA COTTURA DIRETTA
7.9 - IL DRY BRINING
7.10 - IL REVIT
7.11 - IL SETUP DELLA COTTURA DIRETTA
7.12 - PADELLE E PIASTRE
7.13 - IL FLIP & BRUSH
7 - PREPARAZIONI DIDATTICHE

Lezione 8

Ultimo atto. [9/9]
8.1 - COTTURA DIRETTA MEDIA TEMPERATURA
8.2 - LA MARINATURA
8.3 - LE BASI: FERMENTATE, ALCALINE, ENZIMATICHE E ALCOLICHE
8.4 - GLI AROMI NELLE MARINATE
8.5 - COME STABILIZZARE UNA MARINATA
8 - PREPARAZIONI DIDATTICHE

Lezione 9

9.1 - COTTURA DIRETTA BASSA TEMPERATURA
9.2 - SETUP DISPOSITIVI
9.3 - IL WET BRINING
9.4 - GLI AROMI NELLE SALAMOIE
9.5 - MAILLARD BOOSTER
9 - PREPARAZIONI DIDATTICHE

GRILL TO PERFECTION

Level 3

Lezione 10

10.1 - KITCHEN FUNDAMENTALS
10.2 - GLI OUTSIDER
10.3 - LE SALSE
10.4 - MAPPA PROCEDURALE PER LA COSTRUZIONE DI UNA SALSA
10.5 - I BRODI
10.6 - I FONDI
10.7 - I JUS
10.8 - LA MEAT GLACE
10.9 - LE VELLUTATE
10.10 - GLI ADDENSANTI
10.11 - LE INSALATE GOURMET
10.12 - STEAK SALADS

Lezione 11

11.1 - COTTURA INDIRETTA
11.2 - SETUP DISPOSITIVO A CARBONE
11.3 - SETUP DISPOSITIVO A GAS
11.4 - STANDING STEAK E SPIT ROASTING
11 - PREPARAZIONI DIDATTICHE

Lezione 12

12.1 - COTTURA IBRIDA
12.2 - RISCALDAMENTO E CAUTERIZZAZIONE: I 2 MOMENTI DELLA COTTURA IBRIDA
12.3 - IL METODO PER L'ARROSTO PERFETTO
12 - PREPARAZIONI DIDATTICHE

Lezione 13

13.1 - COTTURA INDIRETTA CON AFFUMICATURA
13.2 - LA FORMAZIONE DEL FUMO
13.3 - LE DIVERSE TIPOLOGIE DI LEGNO
13.4 - SETUP PER L'AFFUMICATURA
13 - PREPARAZIONI DIDATTICHE

SMOKE TO PERFECTION

Level 1

Lezione 14

14.1 - I FONDAMENTALI DEL BARBECUE
14.2 - IL FLAVOR PROFILE
14.3 - IL BARK
14.4 - SMOKY FLAVOR, ASPETTTO, CONSISTENZA E SAPORE
14.5 - IL BARBECUE NEI DIVERSI DISPOSITIVI
14.6 - IL BARBECUE NEL BULLET SMOKER
14.7 - IL BARBECUE CON IL GAS
14.8 - IL BARBECUE NEGLI SMOKER ORIZZONTALI

Lezione 15

15.1 - I RUB NEL BARBECUE
15.2 - AFFUMICARE ALLA PERFEZIONE
15.3 - IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA
15.4 - LO SMOKE RING

Lezione 16

16.1 - LA COTTURA BBQ
16.2 - COAGULAZIONE PROTEICA E SCIOGLIMENTO DEL CONNETTIVO
16.3 - LO STALLO
16.4 - TEXAS CRUTCH

SMOKE TO PERFECTION

Level 2

Lezione 17

17.1 - CRISPY PORK BELLY
17.2 - BARBECUE PORK RIBS
17.3 - PORK SHANK SANDWICH